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1、降温：将鲜牛肉迅速降温到0~4℃左右，以减缓微生物的繁殖和肉质的腐败，延长牛肉的保鲜期。

2、真空包装：将鲜牛肉放入真空包装袋中，将氧气排出，减少细菌的生长条件，防止牛肉受到氧化，延缓牛肉的变质速度。

3、冷冻：将牛肉冷冻保存，可将鲜牛肉的保鲜期延长至数月甚至一年以上。但要注意，冷冻会影响牛肉的口感和营养成分，因此在解冻后需要适量处理。

4、包装防护：在运输和储存过程中，对牛肉进行包装防护，以防止外界的物理和化学损害，保证牛肉的完整性和卫生性。